不知从什么时候起，居民社区零星冒出了一种叫“奶吧”的出售牛奶的店面，进去看看，场地较小，有营业执照，前部分装修得挺干净，有桌椅供顾客坐着喝奶；后部分属于加工区，加工设备简陋，没有检测设备，也提供不出监管部门的检测报告，问店员牛奶哪里来？答案是在某某郊区奶牛场。多数奶吧竟然都生产酸奶，酸奶是要接种活的乳酸菌，接种环境和人员要求都极高的，以奶吧现有条件，如何保证酸奶安全？笔者由于长期从事食品安全工作，也清楚国家对牛奶的生产和销售要求极严，出于职业敏感，对奶吧的问题，我觉得是个安全隐患，经过一段时间的观察和思考，整理出以下几个问题，不一定正确，仅供消费者和监管部门参考。

　　1.奶吧的瓶装牛奶安全吗？

   　
　　所谓奶吧，就是在街边的一店面内，经过简单装修，收购农户送来的生鲜牛乳，没有经过任何质量检测，对牛乳进行简单的加热处理，销售给进店顾客的一种经营模式。按目前的食品安全法规来判断，奶吧就是个小作坊。
 

    　 顾客只要百度一下“食品安全法”，就能找到相关法律：

   
　　“ 第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

（四）运输和交付控制。”

　　这一法律条款的意思很明白：凡是生产出来销售给顾客的产品，必需经过几道严格的检验控制。首先是生产前的原料检测把关，原料不合格，后面生产再努力也无济于事，所谓巧妇难为无米之炊。对于奶吧来说，其主要的原料就是生鲜奶，国家标准GB 19301—2010和相关法律法规中规定的生鲜奶的安全指标有20多项要求，铅、铬、总汞、总砷、农药残留、抗生素、黄曲霉毒素、三聚氰胺等等。这些检测，正规的乳品公司都要配备充足的人、财、物才能完成。举个例子说吧，检测铅的设备，全套下来要100多万元；检测黄曲霉毒素、三聚氰胺的设备全套下来要100多万元；这还仅仅是设备配置。

　　人员呢，起码要正规大学本科毕业两年以上的科班生，才能有真正的检测技术。检测场所也有很高的要求，比如检测场所的温度湿度有严格的控制等等，这些都是奶吧望尘莫及的。再来看看奶吧的情况，收进来的生鲜奶，根本不做任何检测，也没有能力去做这个把关。因为整个奶吧，装修、设备全部加起来充其量50万元，如果生鲜奶中含三聚氰胺或黄曲霉毒素、农药残留超量之类怎么办？那就是顾客自食其果呗。 长期食用三聚氰胺或黄曲霉毒素、农药残留超量的食品，后果就不用笔者细述了。现在想想，是不是很后怕呢？

     
　　其次是半成品检测把关。众所周知，乳品是营养非常丰富的食品，乳品生产过程中的微生物控制非常严格。正规的乳品公司，在生产过程中，都有规范的操作规程和作业指导书来指导生产，任何一个工序都不是操作工想怎么做就可以怎么做的，都必需严格按科学的作业指导书来做。在整个生产过程中，还有专职的在线品控员监督操作工的操作和控制每一个工序的作业参数。同时还有专职的人员随时取样检测以验证操作工是否按标准要求生产。再来看看奶吧的情况，从头到尾都是老板或雇工1-2人操作，几个盆盆碗碗捣鼓几下，没有人监督。爱清洁的倒也好，不爱清洁的，唉，不敢往下想了。与其选择相信奶吧捣鼓的产品，不如选择自己亲自在家捣鼓呀，因为奶吧实实在在就是家庭作坊啊。

   

　　说了这么多，大家现在明白了一点，奶吧处于无监管状态,而正规乳品厂时时刻刻都在国家监管之中,每年对一个乳品厂的产品在市场上抽查上千批次,一有问题就会曝光;谁安全谁有风险,有点头脑的亲们一想就会明白.更何况还有个违法成本问题,奶吧一旦出问题,最多关门了事,就像很多美容美发店收到顾客充值款后人间蒸发，而乳品工厂出问题,不仅是经济上的巨大损失,多年来,苦心经营起来的品牌就付之东流了,几千号员工也会丢掉饭碗,哪家乳品厂敢掉以轻心?

　　有些奶吧，会把牛奶送入顾客家庭,而且价格特别高, 你以为是高大上的私人订制，实则是拿自己的健康当儿戏，试想，上至国家，下至各级食药监管部门，都视乳品行业为风险很高的行业，一个食品安全专业知识欠缺的小作坊，能提供给你安全的保证吗？ 食品安全,人命关天,亲们，你们意识到了风险吗？ 

　　2.为什么说“订购奶吧的牛奶营养无法得到保证”？

　　前面第1个问题，主要说的是奶吧送到居民家中的牛奶，安全没有保障，其实，营养价值也是无法得到保证的。这是因为：牛奶营养成分易受乳牛的品种、个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康状况等因素影响而有所不同，任何牧场，送到乳品厂的生乳，每一批的蛋白质脂肪等营养成分都是不同的，生乳进厂要进行营养成分检测，加工前要用专业的设备和仪器进行营养成分标准化，生产结束还要检测，以确保每一瓶出厂的产品，其营养含量是基本一致的，能够达到国家规定的标准。

　　而奶吧对送来的鲜奶，没有条件进行营养成分检测，对加工处理好的成品同样无法检测，这样，送到居民家中的牛奶，就可能今天高明天低，完全不知道牛奶成分是怎样的，给牛乳掺水提供了可能。加之没有标准，国家监督部门也不抽检。所以说，“订购奶吧的牛奶营养无法得到保证”的说法是很有依据的。

　　笔者发现一些奶吧居然还生产脱脂酸奶，很好奇：一锅子原生态的含正常脂肪的生奶，他如何让其中的脂肪分离出来呢？正规乳品厂使用奶油分离机进行脱脂处理，奶吧什么也没有，是怎么做到的呢？于是到某一奶吧购买脱脂酸奶两瓶，送到检测机构检测脂肪，结果是脂肪含量为2.2%，而脱脂的意思是脂肪为零，这不明摆着骗人吗？后来有一曾在奶吧打过工的小伙告诉笔者，他店里的脱脂奶其实是将全脂奶加热煮熟，静置，将上浮的奶皮揭去，剩下的就是脱脂奶了，至于其中脂肪含量是多少，就不知道了。

　　3.为什么少数顾客放弃大品牌牛奶，而选择又贵又不安全的奶吧牛奶？

　　主要是因为奶吧利用了顾客“贵的就是好的”心理和顾客自己也对乳品知识不专业的特点，再加上能说会道的美女帅哥，看上去高大上的送奶车及奶箱，一些顾客就在不知情、无心理防备的情况下，误认为奶吧牛奶是高端牛奶，而选择了奶吧的高价牛奶。其实，对于聪明的顾客或者说是对自己和家人健康负责任的顾客，要弄清楚事实真相，方法太简单了，你只要花点时间，全程观察奶吧一天的运作，就水落石出了：你先观察奶吧原料奶是怎么运进奶吧的；人员有无健康证明；奶吧加工之前有没有检测；是用什么设备加工出来的；加工完成后是否有检测；能否提供监督部门的检测合格报告，等等。然后，你再去参观一下当地乳品厂是怎么进行生产和品质控制的，眼见为实，两者一比较，就什么都明白了。

　　目前市场上，奶吧说服顾客购买的主要理由是：什么都不添加。――既然什么都不添加，设备那么简陋，不用交税，成本应该更低，凭什么一瓶奶卖到6元，甚至8元？奶吧在此隐含了这种逻辑：正规乳品厂的牛奶都是掺了水或者添加了各种添加剂的，而且这些添加剂都是对人体是不好的，而我奶吧什么都不添加，因此我的牛奶要卖得比乳品厂产品价格翻番！――事实并非如此，正规乳品公司各种产品都有，既有什么也没加的天然牛奶，也有添加了某些有益于人体健康的营养成分的牛奶，而且加什么，加多少，加到哪里，都有国家法规明确规定，在监督机关监督下才能上市，乳品厂要做的是客观标注，给顾客以“知情权”和“选择权”。为了满足某些崇尚“牛奶就应该天然原生态、不添加任何东西”的顾客需求，正规乳品厂都推出了相应的无添加牛奶。

　　有些顾客由于受到以前少数乳品公司质量问题的影响，以及少数媒体的误导，对正规乳品厂的产品产生逆反心理，转而购买安全风险更巨大的奶吧牛奶，后果如何可想而知。

作为消费者的我们，客观了解了相关情况后，是继续选择奶吧牛奶，还是选择正规乳品公司产品，答案应该很清楚了吧！

（作者：石安通）